食品加工過程中加酶的優點

優點是提高蛋白質的利用率 ，蛋白質通過分解為多肽、小肽及氨基酸，再通過人體小腸吸收，因此，蛋白質是人體所需的必須營養素，構成人體各個組織的主要成分，蛋白質攝入量不足會影響人體健康，因此，提高機體對蛋白質的消化利用率就顯得尤為重要。 在食品加工中，通過添加蛋白酶處理蛋白原料，是提高蛋白質利用率的主要途徑之一。從食品加工初期到食品的儲存運輸過程中，蛋白酶不僅可以促進蛋白質分解成小分子肽、氨基酸，提高人體對蛋白質的消化吸收，還可以用於生產製作高蛋白、低脂肪的食品，解決幼兒、老齡人以及特殊人羣對蛋白質的特殊需求，提高食品中蛋白質的消化利用率。