請問炒雞蛋用什麼火好

使用中小火！用大火炒容易炒老，炒焦，因為雞蛋很容易凝固，定型。中小火炒出來的雞蛋鬆軟可口，受熱均勻，金黃油香。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生 油燒至七成熱時，倒入雞蛋。

這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。

炒雞蛋用什麼火好，我們應該説是慢火炒雞蛋比較好，首先必須是熱鍋熱油，因為熱鍋涼油雞蛋容易沾鍋底，所以説炒雞蛋必須用熱鍋熱油，油熱後趁着熱勁倒入雞蛋液，能夠快速成型，假如説是用大火的話雞蛋液就有可能糊鍋，所以説用小火炒雞蛋比較好

炒雞蛋：

最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

煎荷包蛋：

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。