炸茄子沒有澱粉可以用什麼代替

炸茄子最好用土豆澱粉代替。

將長茄子切成滾刀塊後裹上薄薄的一層澱粉，玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉皆可代替。

麪粉也可以代替澱粉，但是麪粉裹上炸出來沒有澱粉細膩，在炸制過程中也容易粘鍋脱漿，使油滲入到茄子內部，不易定型，口感油膩。