衞生油的最高温度是多少

油的温度可以達到300度。當油的表面還沒有出現油煙，但已出現白色泡沫的時候，這是低温油，温度大約是90-120度當油的表面稍有青色油煙飄起，表面滾動，這是中温油，温度可達到15-180度當產生大量油煙，油的表面反而平靜，這已是高温油，此時的油温已達到了200-240度油還可以繼續加熱，温度可以達到300度。把握好油温對食物的烹飪有影響，原料的體積大小、質地老嫩是控制油温的重要影響因素。不同食物相應的油温是不同的，量多量少也有不同的油温。