上海肉糜燉蛋的做法

1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。

3、亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

用料：肉末 50克，雞蛋 3個（約45克），温水 170克，鹽 、糖 、生抽、甜麪醬 、白胡椒 、生薑 、五香粉 、麻油 、雞精 、葱花 適量。

步驟 1肉末調味。薑末，生抽，甜麪醬，白胡椒，五香粉，糖鹽，拌勻

步驟 2肉末打水。每次加一點，打到上勁為止。前後加入16克水。一定要打到上勁。

步驟 3蛋液儘可能打散，加入鹽，雞精調味，加入温水。

步驟 4肉末先倒進盤子，用筷子撥勻。再倒入蛋液，再用筷子輕輕地將肉末打散開來。撒上葱花

步驟 5覆蓋保鮮膜，低温蒸45分鐘。如果是蒸鍋，小火30分鐘。

步驟 6吃的時候澆上麻油。

肉末燉蛋---以其滑嫩、味道鮮美而著稱，總的分為兩種做法一、【肉沫（燉）蒸蛋】

製作材料：雞蛋3個、肉沫、葱姜配料：生抽、鹽、油做法：

1、豬裏脊肉剁碎成肉末待用

2、將雞蛋打在碗裏，加少許生抽和鹽現將蛋液打散攪拌均勻，加入兩倍於蛋液的温水繼續攪拌至均勻

3、取一湯碗或鋼盆將打散的水蛋液倒入，放蒸鍋內以中火蒸約10-15分鐘至熟。

（根據容器大小和蛋的數量決定）

4、在蒸蛋的過程炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許生抽、少許水煸炒加少許鹽和糖調味後撒葱花翻炒出鍋。

5 、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就更好啦。二、【肉末燉蛋】肉末蒸蛋材料：豬瘦肉、雞蛋兩個做法：

1、打蛋液 2、將肉剁成肉泥 3、將肉泥拌在蛋液裏，加入適量鹽2倍於雞蛋的温水攪拌均勻 4、將拌好的肉末水蛋倒入整盤內上籠蒸以中火蒸約10分鐘至熟即可。蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜歡！