爆辣無骨雞爪的做法

做這道好吃的無骨雞爪，需要準備的食材有：雞爪X1000克，大蒜X5瓣，生薑X1塊，小米椒X4個，香菜X1根，大葱X1段，生抽X3湯匙，陳醋X2湯匙，花椒油X2湯匙，辣椒油X2湯匙，冰水X1盆，料酒X3湯匙

食材都準備好之後，我們先來處理雞爪，將買回來的雞爪清洗乾淨之後，放到菜板上面，用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉，剁好後將雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，再放入薑片和葱片，再淋入大概3湯匙的料酒去腥，然後開大火煮開，水開之後會有很多的浮沫，用勺子將浮沫去掉，再煮2分鐘，將雞爪煮至斷生！

等雞爪煮斷生之後，用漏勺將雞爪撈出來，放入準備好的冰水裏面，讓雞爪快速降温，泡過冰水的雞爪，吃起來特別的脆爽，口感特別地好。

雞爪泡好之後，接下來我們要把雞爪的骨頭去掉，準備一把小刀，拿起雞爪，用小刀在雞爪的背部，雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口，然後將雞爪的關節往下掰一下，這樣雞爪上面的骨頭就鬆了，再輕輕地將骨頭去掉，重複操作，將所有的雞爪都去骨，去雞爪菇是個費時間的事情，這一步需要有一點點耐心才行！

將雞爪都去骨之後，裝到一個較大的湯盆裏面，再將大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，香菜切碎，一起放到裝有雞爪的湯盆裏面，再加入3湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙辣椒油，加入2湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘。

等雞爪醃製好之後，將雞爪轉移到盤子裏，就可以上桌了開吃了。