廣東秋香酸辣雞爪做法

所需原料：雞爪500克，大葱，姜塊，大蒜，洋葱，檸檬，青紅椒，花椒，料酒，鹽，生抽，米醋，白糖，泡椒，涼開水

第一步，首先將買回來的新鮮雞爪，用剪刀剪掉雞爪的指甲，然後放水裏浸泡10分鐘左右。

第二步，起鍋倒入適量的清水，放入泡好的雞爪，加入少許料酒，葱段，薑片，花椒粒，煮開鍋後用勺子撇去浮沫，然後轉中小火煮10分鐘左右。

第三步，將煮熟的雞爪撈出來，放入冷水中泡5分鐘左右，冰鎮一下做好的雞爪更加的Q彈好吃。

第四步，雞爪過涼以後撈出來，用刀子在雞爪中間劃一刀去掉裏面的骨頭。雞爪全部去骨以後放入碗中備用。

第五步，準備適量的青紅辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮後切丁，葱薑蒜改刀切片，泡椒切圈，檸檬切片。把切好的小料全部放入碗中備用。

第六步，碗中調入2小勺鹽，1勺白糖，2勺生抽，少許老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗涼白開拌勻，少許花椒粒，一勺辣椒油，少許香菜段，用筷子將調料和雞爪攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏6個小時就可以食用了

材料

主料：雞爪500g、指天椒5個

輔料：花椒適量、生抽適量、陳醋適量、糖適量、白酒適量、薑片適量、大蒜2個

酸辣雞爪

1

買回來的洗淨雞爪砍成三短

2

同事準備好蒜子和指天椒

3

雞爪冷水入鍋，並加入花椒，薑片和少許白酒

4

從下鍋時間開始算起，煮八分鐘後就關火撈出，浸泡在冰水裏20分鐘

5

蒜子拍碎切末，指天椒切末

6

泡了冰水的雞爪，放流動水沖洗乾淨起黏在雞爪上的泡沫

7

取一個小碗，將生抽，少許白糖，陳醋倒入攪拌均勻，調好醬汁

8

沖洗乾淨的雞爪倒入蒜末和辣椒

9

再把調料醬汁倒入，抓均勻，放入冰箱冷藏6個小時，期間翻動兩到三次。

10

6個小時後，取出醃至好的雞爪，很入味，也很好吃

小貼士

1、雞爪焯熟時，水中加入花椒和白酒可以去除腥味

2、雞爪從下鍋到煮熟的時間只要8～10分鐘就可以了，煮太久會太爛，我喜歡比較脆的，一般是煮8分鐘

3、雞爪煮熟後要撈出泡在冰水裏，這樣雞爪才會脆