香辣田雞的做法王剛
主料：田雞200克
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1、將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊辣椒去籽、蒂，切成小片
2、用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用
3、鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出
4、將花生米放入油內炸熟撈出
5、原鍋留底油，放入葱、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兑好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
1、田雞去頭，手腳趾，內臟，剁成塊。放鹽、醬油、料酒醃着放一邊備用。
2、切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒，備用。
3、熱鍋倒多一點油，放八角和辣椒下去小火爆一兩分鐘。一定要用小火，火太大辣椒很容焦。八角也爆過香味才出來。
4、辣椒和八角爆一兩分鐘後，倒入姜、蒜頭、香葱頭繼續爆一分鐘
5、倒入田雞，不斷翻炒，蓋上蓋子中火燜兩分鐘。醃田雞時，田雞會有汁，所以不用另外
6、兩分鐘後打開蓋，放入芹菜，加點老抽上色，放一點雞精，翻炒，蓋上蓋子再燜一兩分鐘（這主要是看田雞的大小了，這次買的田雞太大了，而且多，所以燜多兩分鐘，確保熟透。分量少的不用燜那麼久）最後倒入香葱和香菜
做法
1、田雞去脊骨，切去四肢，斬成細件。
2、青瓜切去兩端，於切口磨出潺，再切開一半，去籽，清洗切片，加入調味料醃青瓜。
3、用濕生粉拌一拌田雞，鑊內下油，爆香田雞後盛起。
4、將田雞放入上湯煮約一分鐘後盛起。
5、鑊內下油，炒青瓜至五、六成熟後盛起。
6、爆香紅椒絲、蒜茸和葱茸，放入青瓜，加酒、鹽、糖炒。
7、下田雞、蠔油及上湯，無需炒，蓋上鑊蓋焗半分鐘。
8、開蓋後快炒半分鐘，加少許鹽及油便成。
1、將青瓜切去頂部，然後於切口上磨數下直到磨出潺後洗去，青瓜便不會苦澀。
2、青瓜不應炒至全熟，炒至七、八成熟，就會爽甜
