香辣羊蹄王剛

主料：新鮮羊蹄2只。

【香料】白芷一個，小茴香2粒，桂皮一塊，香葉一片，麻椒2粒，花椒2粒，幹辣椒2個。

【調料】鹽適量，味精1勺，白糖少許，料酒適量，火鍋底料一塊，香水魚料適量，郫縣豆瓣醬2勺。

具體制作步驟

第一步:新鮮羊蹄處理乾淨，放入鍋裏大火焯水，放半勺料酒去腥，燒開後撇去浮沫，倒出來再用清水洗乾淨，姜去皮切片，香料用煲魚袋裝起來製成料包待用。

第二步:鍋中加少許底油放入薑片小火爆香，下入火鍋底料20克，郫縣豆瓣醬30克，香水魚料20克，半勺生抽，調入鹽，白糖，味精各5克，加兩大勺水燒開，用密漏過濾掉料渣，倒入高壓鍋內，把羊蹄也放進去。

第三步:蓋上蓋子上汽15分鐘，不要急着拔閥門，稍微燜五分鐘，會更加軟糯入味，五分鐘過後，即可出鍋裝盤。