手抓羊肉做法王剛

配料配方：

主料：羊肉15斤，生菜30克。

輔料：葱絲5克，香菜3克，米酒20克，乾紅椒5克，薑汁5克，雞汁20克，鹽1斤，白醋50克。

香料：桂皮30克，八角5克，鮮薑片150克，乾薑皮5克，小茴香40克，良姜5克，草果10克，花椒粒50克，當歸10克，黃芪5克，白蔻20克，山奈5克。

製作流程：

1、將新的鮮羊肉用刀改成大塊，用温水沖洗乾淨，加入25斤清水，150克鹽，120克白醋浸泡2個小時後，再用清水浸泡2個小時後撈出待用。

2、將所有香料製作成用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘。

3、將浸泡好的羊肉放入涼水鍋內，開大火燒開後撇乾淨浮沫，再改用小火燒，接着放入泡過水的香料包和鮮薑片，蓋上蓋子留一氣孔（排異味）小火煮60分鐘至八成熟再加入米酒，鹽，雞汁，薑汁小火燜18鍾，再關火燜25分鐘。

4、接着撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4釐米的條狀，整齊排放在墊有生菜的盤子內，撒上香菜段，葱絲，乾紅椒，就可以上桌，上桌時隨帶自制椒鹽味碟1份、加了醋的大蒜片1份。

手抓羊肉做法王剛

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。葱，三錢切成一寸長的段、二錢切末

2、把葱末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接着，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸着調料汁吃。