香辣肉絲做法王剛

食材：豬裏脊250g，樹椒20g，尖椒1個，香菜20g，葱薑蒜各10g

輔料：鹽適量，味精少許，雞粉少許，料酒適量，濕澱粉適量，蛋清適量，糖少許，老抽少許，辣椒油適量，香油適量，蠔油適量

做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切絲，加入調料A抓均樹椒豎切成絲，去籽尖椒切絲香菜切段葱姜切絲蒜切片。

2、勺內做寬油（大量的油），燒至3-4成熱時，滑入肉絲，攪動，變白後撈出。

3、勺內做底油（一小鍋底的油），放入葱薑絲、蒜片、樹椒絲炒香烹（倒入鍋內要有氣化的效果，如鍋過熱，及易着火，危險！）入料酒倒入老抽、高湯加鹽、味精、雞粉、蠔油、尖椒絲、肉絲炒。

4、湯開後，用濕澱粉勾芡倒入香菜段淋調料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的調料油），香油、辣椒油，炒均裝盤即可。

肉去皮切絲，香菜切段，葱切段，蒜切片，幹辣椒切段，起鍋燒油，放入葱蒜、辣椒炒香，放入肉絲翻炒，加入料酒、老陳醋、老抽、雞精、味精、鹽翻炒，加入香菜翻炒均勻即可。