逗香齋臭豆腐澆汁配方

逗香齋臭豆腐的做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾。

五、準備紙箱子一個，裏面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麪。

調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，葱花。

製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。