炸臭豆腐的汁怎麼調 - 正宗的臭豆腐怎麼做
臭豆腐，有很多種做法，比較常見的就是炸來吃。炸臭豆腐的汁怎麼調？正宗的臭豆腐怎麼做？
炸臭豆腐的汁怎麼調
炸臭豆腐是一項非常著名的小吃，很多人都很喜歡吃這個，一般正宗的臭豆腐的湯汁是將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的，同時可以在裏面加入一些葱薑蒜，加入一些新鮮的香油和一定量的辣椒，最後在加入一些專門熬製的鮮湯和味精兑入湯中，可以起到提味的作用，讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口，在熬製湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。
主調料：蒜末(最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，鹽，味精，糖，醋，葱花，醬油(不宜放多，顏色呈淺黃色即可)，胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內，(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裏面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同(二)，在加一點碎花生(將炸好的花生拍碎就OK樂)。
正宗的臭豆腐怎麼做
準備材料：黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法：
1、先將黃豆用水泡發，製成豆腐腦，把它放入一個木盒中，蓋上木板並壓上重物，讓水分流走，製作成豆腐，當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風的地方，抹上鹽，點上黴菌，在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天左右，豆腐會長出一寸長的白毛，就是黴菌了;
3、把青礬放入桶中，用沸水攪開，把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右，冬天還需要將近10個小時才行，浸泡好之後取出瀝乾水分;
4、臭豆腐已經做好了，接下來可以自行選擇烹飪方式。
好了，關於臭豆腐做法的介紹就到這來了，小夥伴們都明白了吧。
