滲氮炒鍋優缺點

滲氮炒鍋對人體有害，離子氮化又稱輝光滲氮，是利用輝光放電原理進行的。熱處理行業最漂亮的風景莫過於此。作為七十年代興起的一種新型滲氮方法，與氣體滲氮相比具有滲氮速度快、滲氮層組織易於控制、脆性小、無環境污染、節約電能，滲氮炒鍋對身體有傷害，氣源、變形小等優點。離子滲氮的工藝參數較多，除了常見的滲氮温度和時間外，還與爐氣壓力、氣源、氣體壓力及流量、電壓與電流、抽氣速率等因素有關。在離子滲氮後加工或工作條件的需要，滲氮炒鍋對身體有傷害，工件的有些部位不允許滲氮，這些部位在滲氮時應加以防護。

向鋼件表面滲入氮元素，形成富氮硬化層的化學熱處理稱為滲氮，滲氮炒鍋對身體有傷害，通常也稱為氮化。和滲碳相比，鋼件滲氮後具有更高的表面硬度和耐磨性。目前常用的是氣體滲氮，即將氨氣通入加熱到滲氮温度的密封滲氮罐中，使其分解出活性氮原子並被鋼件表面吸收，在其中擴散形成一定深度的滲氮層。為了縮短滲氮週期，目前廣泛採用離子滲氮工藝。離子滲氮工藝適用於所有鋼種和鑄鐵，滲氮速度快，滲氮層及滲氮組織可控，變形極小，而且降低了滲氮層的脆性，顯著提高了鋼的韌性、表面硬度和疲勞強度。

滲氮炒鍋優點是導熱快，重量比較輕。

滲氮炒鍋缺點是使用壽命比較短，容易出現鐵鏽。

滲氮炒鍋就是把鐵鍋放入密封容器中，通以流動的氨氣並加熱，保温到一定時間後，氨氣加熱分解產生活性氮原子，氮原子不斷吸附到鐵鍋表面，並擴散滲入到鐵鍋表層。以達到鐵鍋表層的化學成分和組織，使鐵鍋表面獲得優良的性能。

優點：

1、均衡加熱

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境温度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。

2、保温效果比較好

它具有傳熱快，散熱慢，保温能力等優點，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

3、化學性能穩定，耐高温

砂鍋是結合陶土和砂高温燒製而成，其化學性質十分的穩定，鍋的周圍保温性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小，可耐高温、經得起長時間燉煮。

缺點

1、從爐火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上，以免破裂。

2、砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

3、中小火勻速加熱，燒開後轉小火慢燉，嚴禁乾燒

4、糊鍋時，温水浸泡，用百潔布蘸取小蘇打輕輕擦拭，不可暴力擦拭。

5、砂鍋清洗砂鍋時用中性洗滌用品，清洗乾淨後可置於乾燥通風處，最好倒置放，保持鍋底乾燥。

6、不能油炸使用，砂鍋吸油會迅速升温，有漏油的可能。