做麪包加不加黃油有什麼區別

做麪包加黃油和不加的區別是：加黃油的麪包更鬆軟清香，口感更好，而不加黃油會感覺面質發硬。

黃油加在麪糰裏，有更好的延展性，可塑性更強，在烘烤過程中，帶來顏色、口味和香氣的變化！

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一般來説，做麪包的時候加入黃油，能夠讓麪包的延展性更好，可塑性更強，這樣就能讓麪包形成各種形態，而不放黃油則看起來比較硬。再者放了黃油的麪包聞起來也會比不放黃油的麪包更香，顏色更加好看。

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最重要的是，麪包烘焙之後，內部的水分會蒸發，澱粉也會老化，口感變硬，而加入了黃油，就可以在某種程度上防止水分蒸發，從而達到鎖住水分，延緩老化速度的作用。

做麪包放一點黃油做出的麪包會有淡淡奶香和黃油的香，這樣的麪包會更好吃。

麪包在製作過程中，可適當的放黃油，放果料，放紅豆，這樣可以叫做風味麪包，如果有需要的還可以加些鹽，量一定要小，這樣麪包的味道會很好，有些麪包會加肉鬆，總結是加黃油比不加更好吃。