釀酒乙酸乙酯低怎麼辦

白酒中乙酸乙酯是不可缺少的，因為它也是白酒成香物質不可缺少的。他別是清香型白酒，乙酸乙酯是主體香。白酒中乙酸大體是由乙酸菌發酵而成，還有就是白酒中的乙醇氧化反應而生成，由此看出，如果白酒當中乙酸乙酯太低就要想法提高糧食發酵的酵池泥裏面的乙酸菌數量以達到提高乙酸的數量，或白酒通過樣來提高乙酸乙酯的數量，當然方法還有許多

釀出白酒己酸乙酯太低您可以從以下這幾個方面進行：

1、養護窖池，利於己酸菌生長營養物質保持充足，增加己酸菌數量。

2、延長髮酵期，白酒發酵過程，前期產酒，後期產酯。

3、使用一點紅曲，紅曲有利於己酸與酒精進行酯化反應。

4、緩慢蒸餾、緩慢裝甑。