四川什錦雜燴

主料：豬排骨500克、香菇500克、油適量、鹽適量、花椒粒適量、八角1個、香葉1片、白果1個、草寇1個、肉桂1塊、葱薑蒜各適量、老抽少許、生抽適量、香菜適量。

原料：香菇（鮮）50克，冬筍50克，白蘿蔔150克，胡蘿蔔150克，土豆150克，萵筍250克，荸薺100克，油麪筋50克，小白菜500克，腐竹20克，鹽8克，豬油（煉製）80克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉（豌豆）13克，香油15克。

製作：1.水髮香菇去蒂洗淨，大的切開冬筍去殼洗淨煮熟剞成樹葉形花刀，切成3毫米厚的片胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均削去皮，削成橄欖形荸薺削皮戳成菊花形土豆削成斜方形，在邊上剞齒花切，切6毫米厚塊麪筋蒸熟後片成3釐米長、2釐米寬、6毫米厚的片腐竹泡發後切成4釐米長的條小白菜摘去邊葉，留苞，洗淨。

2.豬油燒到六成熱時，下入胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍炸5分鐘，繼而下入冬筍、土豆、荸薺炸一下，再倒在漏勺中瀝油，然後放入沙缽內，加入雞湯500毫升和鹽稍燜一下。

3.將豬油燒到六成熱時，下入白菜苞、香菇、麪筋煸炒，加入鹽、味精、腐竹以及燜熟的各種原料，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放胡椒粉，裝入盤內，淋雞油即成。

準備喜歡吃的材料:平菇/撕小開，萵筍/切條，火腿腸/切滾刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切條，小白菜，雞塊，鴨腸，肥牛卷，香菇/切塊，冬瓜/切片，南瓜/切片

第一步:起鍋燒油，放花椒，幹辣椒，蒜和大葱段爆香，放火鍋底料，放雞塊，翻炒均勻，加滿水，燒開多煮一會兒，等雞塊快熟後。

第二步:再放配菜，平菇/撕小開，萵筍/切條，火腿腸/切滾刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切條，小白菜，香菇/切塊，冬瓜/切片，南瓜/切片

第三步:再放鴨腸，肥牛卷，煮30秒後出鍋。

出鍋後，也可以放香葱花和香菜。