阿膠做法和配料比例

用料：阿膠500g+黃酒600g浸泡，冰糖400g，黃酒500g，核桃800g，桂圓300g，芝麻750g，紅棗700g，枸杞300g

需要多少做多少，材料可以減半來做

準備食材

阿膠、桂圓肉、核桃仁、芝麻、紅棗、冰糖和黃酒。具體數量如下：阿膠 250克 ，桂圓肉 250克 ，核桃仁750克，紅棗（去核）250克 ，黑芝麻（炒熟）250克 ，冰糖 400 克 ，黃酒 1斤。

清洗，整理

冰糖磨成粉，溶解速度快

阿膠磨成粉

材料齊全了，還得做些準備工作，比如阿膠和冰糖用機器打磨成細粉核桃肉切成四分之一大小後，在清水裏沖洗乾淨紅棗去核後也掰成小片桂圓肉洗淨瀝乾。

黃酒裏，文火溶化阿膠

製作步驟：

1、在乾淨的搪瓷鍋或者不鏽鋼鍋裏，倒入阿膠粉（也有用龜板膠或鹿角膠，因人而異），倒入黃酒，文火中，不停地攪拌，去除阿膠中驢皮的腥味。

阿㬵溶化後的液汁

2，待阿膠全部烊化成一種深褐色、有些粘稠的液體，然後加入冰糖、紅棗和桂圓肉，並不停地攪動拌勻，防止粘鍋。

先加入紅棗和桂元肉，儘量煮爛

3，紅棗在阿膠液裏煎熬後，表面顏色越來越深，説明已經煮熟，而桂圓肉已經煮爛，漸漸不見蹤影。

液汁多，繼續熬

4，再倒入芝麻和核桃仁，繼續攪拌。當鍋裏的東西粘稠得如膠着狀態，幾乎沒有多餘的液體了，説明阿膠的液汁已經滲透進其他食材中。此時，阿膠糕基本熬成。

沒有多餘的液汁了，鍋裏的食材處於膠着狀態

5，選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠倒入其中，用力擠壓。先前幾年，我都是用搪瓷盆盛着，近幾年，我都用保鮮膜。防止黏連，先在器皿或保鮮膜上塗抹一些色拉油。

保鮮膜包裹住食材，趁熱壓緊，固形

6，冷卻後，切成薄片，形狀如同芝麻片，但比芝麻片軟糯、鮮甜。切片的優點還在於方便食用，方便攜帶。