牛角包剛出爐怎麼塌了

(1)可能因爐温不均勻，上下、前後進行串盤、倒盤，造成蛋糕在爐內未定型前受到震動、跑氣而收縮變形。

(2)配方內糖的用量太多，麪糊比重太大，粘度太高，影響蛋白薄膜形成、膨脹和充氣起泡。

(3)所用雞蛋不新鮮，陳放時間過長，粘稠性降低，穩定性差，不易充氣起泡。