米糖在食醋中的作用

甜味能使醋味柔和。

食醋中的糖類來自原料，一般還原糖含量在0.1%〜3%之間，其中 葡萄糖、麥芽糖最多。而澱粉質原料進行糖化後，變成可發酵性糖，很多被醋酸菌所代謝，一般來講，葡萄糖成為醋酸菌的能源而被利 用，如醋酸菌能使葡萄糖的67%轉化成為葡萄糖酸，而剩餘的33% 被氧化成002被消耗掉。

由於醋具有刺激性，米糖與醋混合，米糖就能夠充當輔料使其味道更為温和，這樣搭配對醋本生的作用影響不大，因此其依然具有醋的功效，其特殊酸甜味道更可口，能夠使心情愉快。

還可以選擇蜂蜜，蜂蜜的營養價值高於米糖，因蜂蜜含天然低聚果糖和微量元素更有利於健康並可以使皮膚光亮白皙。