為什麼黃瓜凍了就變苦了

黃瓜凍了就不能吃了，味道變的很苦，水分丟失，又軟又粘。

黃瓜在保存運輸和銷售過程中一定不能温度低於零度。低於零度黃瓜就凍了，這就會發苦無法食用，在冬季，黃瓜生產很費事，所以一定在收穫時加泡沫箱子，這樣能夠保證兩天不凍，兩天也就到達消費者手裏，效果很不錯。

主要的原因有：

1、温度過低或過高如果黃瓜生長的温度低於13攝氏度或者高於30攝氏度的時候，那麼黃瓜中的養分和水分吸收就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發苦。

2、品種問題黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用帶有苦味的黃瓜對人體沒有太大影響，只是口感不太好。

3、施肥過多如果給黃瓜過多施肥的話，那麼就會使黃瓜苦味素濃度增加而且肥料過多還會造成植株徒長，這樣就會結出容易出現苦味的黃瓜。

4、中耕傷根一般來説，種地的時候為了提高低温就會進行中耕。有時候忽略了黃瓜根系的長短，就很容易傷到根系。那麼，這樣就會使得根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，也就容易出現苦味黃瓜

凍了的黃瓜，短時間內只是細胞破裂了，因為黃瓜的兩端在平時都是不吃的，不是説不能吃，是帶有濃郁的苦味，這種苦味素是葫蘆素—P，是一種水溶性的物質。

而冰凍後黃瓜的細胞破裂，苦味素會滲透到黃瓜其他部位去，整個黃瓜都帶有苦味，口感不好，不是很好吃，這是黃瓜出現苦味的原因。