雪芽菜5種最好吃的做法

食材：

嫩雞750克，薑片10克，雪芽茶葉15克，精鹽5克，小葱15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、鹽一起製成細末，幫成葱椒鹽備用。

2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用葱椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

3、將雞身扒開，皮向下放在碗裏，上放葱段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去葱姜。

4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上雪芽菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

5、先用中火薰出雪芽茶香，片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。