食品添加劑臭粉國家規定標準

臭粉

  學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話.會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高温下易於揮發. 也有許多人叫它阿摩尼亞。

（1）我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB 2920-1996）規定：可在需添加膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。 

  （2）FAO/WHO（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水K2CO3計）。

  （3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。

  備註：

  使用注意事項：

  （1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。

  （2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解温度比碳酸銨高，宜於在加工温度較高的麪糰中使用。

  （3）最好配成複合膨鬆劑應用。

只要按規定使用對人體沒有什麼危害的