不辣檸檬泰式汁的調配方法
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用料
青檸汁(買普通檸檬也可以) 150g
冰糖 100g
魚露 45g
蒜末 45g
小米椒末 45g
白糖 20g
水 100g
做法步驟
步驟 1
將檸檬榨汁,我這邊做的時候買了8個青檸榨了200+g的檸檬汁(給各位小夥伴參考買檸檬的時候的量),然後用密漏過濾
步驟 2
將冰糖加入水中煮化,然後放涼一會(不放涼的話,後面加入檸檬汁裏面,檸檬汁受熱容易變味)
步驟 3
將蒜頭和小米椒用攪拌機攪成末,也可以用刀切
步驟 4
檸檬汁,冰糖水,白糖,魚露,蒜末,辣椒末攪拌均勻即可。味型上鹹味比較不突出,酸味和檸檬香基本不變。每個人可以根據自己的口味可以適當調整辣度(小米椒的量)和甜度(白糖的量)。
先把香菜,紅葱頭,青辣椒(半根),幹辣椒(4-5個),大蒜(3-4個)放進攪拌器打碎
倒進一個小碗,(打開攪拌器的瞬間,辣氣直接把我眼淚水薰出來了),倒入魚露(3勺)白糖(一勺)一定要加白糖,可以融合酸味和鹹味。
擠入半個檸檬汁,一開始用的青檸,但我不喜歡它的苦味,後來改用了檸檬苦味就沒了,最後加入剛好到辣醬的水。