自制湯圓速凍保存不裂皮小竅門

在製作湯圓的時候，在糯米粉裏面加適量的南瓜或者紅薯，這樣能夠增加麪糰的延展性，有效的防止在冷凍過程中的開裂。

是在冷凍之前把做好的湯圓在乾的糯米粉上滾一圈，這樣增加它的厚度也能夠防止開裂。

湯圓剛入鍋，可以輕輕晃動一下鍋子，或者立即用鍋鏟動一下，這樣可以防止湯圓粘底。

再次煮開以後，加入少許冷水，這個叫“點水”。速凍湯圓要點2次水，這樣可以使湯圓不會因過度沸騰而破裂，這一步一定不能缺少。

1、糯米粉煮熟後再揉：糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裏煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那麼容易裂開。

2、麪糰軟硬要適度：包湯圓的麪糰軟硬度、均勻度很重要，太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度，否則也容易開裂變形。包湯圓時，應適當厚一點，湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。

3、餡要包少一點：想要避免湯圓冷凍開裂，在包湯圓的時候裏面的餡料不宜放太多，餡要太多了皮就會薄了，容易破，現在不裂，一下鍋估計也裂開了。

4、儘快放冰箱保存：包好的湯圓不易長時間在外面存放，應當儘快放入冰箱急凍，並用保鮮袋或保鮮膜包好，以防止麪皮長時間暴露在空氣裏而引起乾裂