炒雞蛋時 - 為什麼要加水

因為雞蛋中的蛋白質、脂肪均具有良好的乳化性質。如果在加熱炒之前加入水炒出來會很嫩不油膩。

炒西紅柿炒蛋的時候加水雞蛋不會很膩，而且還容易把番茄的汁水充分的熬出，蒸蛋的時候加水整出來的雞蛋不會出現很多像蜂窩眼狀的洞，吃起來Q彈嫩滑，非常適合上了年紀的老人和小孩子食用

炒雞蛋時，為什麼要加水

炒雞蛋不一定加水，這要看你喜歡什麼樣的味道，如果是喜歡那種筋道緊實口感的就千萬別加。

加水攪拌後的蛋液炒出來更加蓬鬆柔軟，除了加水，炒雞蛋之前在攪拌蛋液是加點白醋或者白酒也能達到同樣的目的，並且成品顏色更加金黃好看

炒雞蛋時，為什麼要加水

可以往鍋里加水

在炒蛋過程中，鍋內温度會不斷升高，到炒至成熟，會使蛋本身水分蒸發殆盡，失去鮮嫩感，因此在炒蛋時，即將成熟之際，沿鍋邊澆一些水，既可降低鍋內的温度，又能增加蛋內的水分，使蛋緩慢成熟，這樣炒出來的蛋，其蛋鮮嫩，色味絕佳。