為什麼麻薯做出來會有粉的口感

因為麻薯以糯米粉為主要原料，糯米粉的澱粉結構中，支鏈澱粉含量高，體現在口感上就是粘性大，而經過揉壓捶打後，澱粉支鍊形成的結構更加緊密，體現在口感上就是有彈性。粘而有彈性就是我們所謂的有嚼勁。