叫花雞怎麼樣

中國的食文化可謂博大精深，不可一一列舉。就説兩道筆者比較喜歡的菜式。

叫花雞也有稱富貴雞的。叫花雞各地都有做的，不過原料相去甚遠，口感上也有所區別。其中以江蘇常熟的叫花雞最為聞名。

常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。將雞宰殺乾淨後，經醃製入味、包裹塗油、上火烘烤等工序。其製法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配葱白，甜麪醬進食，口味更佳。它常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。