叫花雞怎麼做正宗

1、嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉內臟。

2、將姜葱蒜、洋葱、香菜切好。

3、用鹽和五香粉將雞裏裏外外塗抹均勻，然後加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞醃製4小時。

4、用荷葉一張將雞包起來，並將姜葱等配料塞入雞的肚子裏。

5、再用錫紙將雞包兩層。

6、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時。

7、將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

主料：童子雞、冬筍片、冬菇、蝦仁、五花肉、

輔料：豬網油、鮮荷葉、黃土泥、馬蓮草、烘焙用紙、一次性手套

調味：鹽1/2勺、蠔油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各適量

製作過程

1、冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線五花肉去皮切丁備用。

2、童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。

3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、葱薑片，拌勻塗抹雞的內外。

4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

5、將餡料填入雞腹。

6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

8、黃土泥加適量水合成團。

9、用豬網油裹緊雞身。

10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

原料：三黃雞5只宰殺洗淨控幹水分備用（每隻大約淨重在1000克左右）。

蔬菜料配比：薑片150克，洋葱絲250克，香葱250克，幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。

叫花雞醃料配比：花雕酒35克，蠔油25克，雞精13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良醃料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，王守義十三香1克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即成叫花雞醃料。

叫花雞製作流程：

1、淨鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉小火熬製10分鐘後放涼即可，然後把控幹水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘後撈出，控幹水分備用。

2、把攪拌均勻的叫花雞醃製料倒入大盆中然後再放入薑片150克，洋葱絲250克，香葱250克攪拌均勻，在然後把第一部控幹水分的雞放入醃製料中醃製。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。重複按摩三次後撈出。

3、把幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分別放入這五隻雞腹腔中然後用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包住（古代正宗的叫花雞，必須用紹興封花雕酒酒罈子口的封泥來包裹荷葉，而現在是可遇不可求了。）最後用泥巴把外部完全包裹住即可。

4、烤箱預熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤裏放入烤箱烤制90分鐘左右即可。