紫薯饅頭吃起來很Q是什麼原因

紫薯饅頭吃起來很q是什原因

紫薯含有大量的澱粉，澱粉遇熱產生糊化。澱粉膨化有粘稠度，當它和麪粉搭配發酵後，澱粉的酶化又增加了它的韌性和延展性，所以，紫薯饅頭它的彈性就是因為本身澱粉膨化的結果。不回縮Q彈只有和麪粉搭配經營發酵才能充分展現它的這一特點。單純的紫薯是不會有彈性的。

因為你做的方法很好，所以吃起來很Q，要不然就是硬邦邦的了。

1、紫薯必須是蒸熟後然後放涼才能使用。有的人直接把紫薯削皮和麪粉和在一塊，那是錯誤的做法，有的人把紫薯蒸熟後也不冷卻就直接用，也是不對的，涼紫薯拌成泥之後使用效果更好的。

2、做紫薯饅頭時和做普通的小麥麪粉饅頭是一樣的，不要忘了放點發酵粉，千萬不要直接加麪粉，要放點發酵粉這樣蒸出來的饅頭更加有韌性勁道好吃的，或者放點醪糟也是可以的奧，這樣做紫薯饅頭才好吃。