糖醋爆鱼家常做法

材料:青鱼(或草鱼)1条（700g）

配料:香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g（实耗30g）做法

1、将青鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓汁

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了。

需要提前准备好的材料包括：番茄酱1勺、葱适量、姜适量、淀粉15g、糖100g、醋50g、油适量。

具体做法如下：

1、原料。

2、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。

3、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

4、再倒入调好的汁。

5、1勺番茄酱。

6、加少许湿淀粉将汁收浓。

7、起锅浇在鱼身上即可。　

1、鳕鱼块适量，葱姜适量，红辣椒适量，八角适量，花椒适量，油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，醋适量。

2、小葱切成葱段，姜切成姜片、干红辣椒剪成段，准备好八角和花椒粒。

3、鳕鱼解冻后清洗干净，沥净水分，锅中放入适量的油烧热，放入鳕鱼块油煎。4、油煎至鳕鱼块的皮以及鱼块的上下两面呈金黄色即可。

5、先放入花椒粒煸香，再放入葱段、姜片、红辣椒和八角，煸炒出香味。6、加入适量的热水，调入适量的醋、料酒、生抽、老抽和白糖大火烧开。

7、大火烧开后，再小火焖煮约15分钟，最后大火收汁，出锅装盘。