回鍋魚的正宗做法王剛

回鍋魚的正宗做法如下：

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500g花鰱魚切塊，蔥姜各10g，蔥切碎，姜切絲，乾紅辣椒10g切段，蒜苗10g切段。

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將魚塊，加入蔥花，薑絲，料酒10ml，胡椒粉10g和鹽10g，澱粉10g抓勻，醃製20分鐘。

3/7

鍋中加油100ml燒至六成熱，放入魚塊，炸至表面金黃撈出。

4/7

大火加熱油至九成熱，放入魚塊，復炸一次，撈出瀝油。

5/7

另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒10g，蔥花炒出香味加豆瓣醬10g和乾紅辣椒10g，小火炒出香味，加水大火燒開。

6/7

放入魚塊大火燒開，加雞精5g調味，出鍋，撒上蒜苗即可

食材

魚、料酒、蔥、澱粉、姜沫、花生油、鹽、大蒜、番茄醬、醬油。

做法

1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。

2、魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。

3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。

4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。

5、放入魚掛汁後加蔥綠即可。