王剛來鳳魚正宗做法

步驟 1

把花鰱宰殺洗淨，花鰱肉切成條狀。

步驟 2

放入盆中，加入適量的鹽、老薑、大蔥節、白胡椒粉和料酒。

步驟 3

攪拌均勻，醃製15分鐘。

步驟 4

接着把大蔥、大蒜和老薑切成末備用。

步驟 5

再把泡姜和泡椒切末，香蔥切蔥花備用。

步驟 6

熱鍋熱油，倒入泡薑末、泡椒末和姜蒜末進行翻炒，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

步驟 7

然後再加入1勺辣椒麪下鍋翻炒。

步驟 8

炒料的整個過程必須用小火，把所有的調料慢慢的炒出香味。

步驟 9

接着把醃製好的魚肉倒入鍋內。

步驟 10

用鍋鏟輕輕的攪拌均勻，動作一定要輕，不要把魚肉弄爛了。

步驟 11

然後倒入一瓶啤酒（或者是高湯或者開水都可以）。

步驟 12

大火燒開後邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，加入少許的白糖調味，然後再倒入水澱粉勾芡。

步驟 13

待湯汁濃稠即可關火，出鍋將魚倒入盆中，再撒上姜蒜末。

步驟 14

另起鍋，油鍋燒熱後，倒入幹辣椒節和花椒用小火炒出香味。

步驟 15

關火將全部淋到裝好盤的魚肉上，再撒上蔥花即可。

步驟 16

這就是來鳳魚的成品圖，來鳳魚屬於大麻、大辣、重油的口味，具有重慶江湖菜的典型特色，味道超級好！

一、材料

花鰱魚、油、豬油、泡小米辣、泡姜、郫縣豆瓣、幹辣椒、青紅花椒、花椒粉、辣椒麪、生薑、大蔥、小蔥、白糖、陳醋、料酒、白糖、胡椒、澱粉、味精。

二、製作步驟

1、這道菜傳統用的是草魚，現在基本上都用花鰱魚了。先把花鰱的骨肉分離出來，把魚肉切成一字條是來鳳魚的特點之一。（今天只用魚肉，魚骨和魚頭回頭用來做湯）

2、魚肉先用鹽和白酒抓勻醃製5分鐘，再反覆沖洗幾遍後瀝乾水分，把這魚腥味好好去除一下。然後再加鹽、胡椒、料酒和蔥姜進去抓勻醃製一會兒。做來鳳魚用的是軟燒不過油的，所以不需要加澱粉進去。

3、準備點配料，作爲江湖菜大哥，來鳳魚做法大同小異，在家庭操作我會選用泡野山椒和泡姜切碎，切點大蔥段和姜蒜末，再切點小蔥花就可以了。

4、把鍋燒熱了下油，做魚一定要加塊豬油纔會更香。六成油溫依次下入青紅花椒、幹辣椒、泡椒、泡薑末、郫縣豆瓣和姜蒜末進去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一會兒，這樣才能把料頭的香味激發出來。

5、下入大蔥段再炒一下，然後加點水，不要太多，湯燒開了我們可以把味先調好，一會下魚儘量少翻動。鍋中加點料酒、鹽、白糖、味精和多一點的陳醋調味。

6、下入魚肉，做來鳳魚有一點要注意，因爲魚肉是不過油軟燒出來的，所以下鍋後不要用鍋鏟去輕易翻動湯汁或魚肉，這樣魚肉會容易爛掉不成形。最好是晃動炒鍋，讓魚肉均勻受熱，充分融合湯汁的鮮味，一分鐘多一點，魚肉七成熟時開始分次勾入濃芡收濃汁起鍋，這樣就可以保證魚肉入口時鮮嫩和入味。最後撒上花椒麪和辣椒麪，把七成油溫炸酥香辣的辣椒紅油潑上去，激發出靈魂的香味後撒上小蔥花增香即可。

1、材料：花鰱一條，粉條100克，芋頭100克，黃豆芽100克。

2、做法如下：將鰱魚洗乾淨，改刀成魚片，撒上鹽和料酒醃製。準備好蔥薑蒜，泡椒泡姜，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，一小塊帶皮肥豬肉。芋頭洗淨切塊，豆芽洗淨，粉條用開水泡發。

3、將豬肉切塊，蔥切段，薑切片，泡椒泡姜切小段小片，幹辣椒切段，蒜切末備用。

4、鍋洗淨，開火炒豬肉，炒到吐油卷邊時，再加入適量植物油，油熱後，依次加入花椒，薑片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣醬，炒出紅油時，加少許生抽。

5、鍋中加入適量清水，大火燒開，放入魚頭和魚排骨。

6、待水再次煮開時，加入魚片，煮到魚肉變白，再根據自己口味加入適量食鹽，醬油，白糖，醋調味。

7、坐一鍋水，清水白味煮芋頭，豆芽，放少許油，煮熟撈出放在盆底，將泡發好的粉條在開水裏燙一下，撈出與芋頭放在一起。

8、將魚頭撈出放在芋頭上，撒入蔥段，再把魚片連同湯汁一起倒進盆裏。在魚肉上撒上花椒粉，蒜末，蔥末。

9、鍋裏倒入適量食用油，待油熱後放入些許花椒粒，幹辣椒段，炒出香味，淋在蒜末蔥末上即可，一道口味純正，濃香撲鼻的來鳳魚就做好了！