湖南紅燒肉的五部最正宗的做法

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1、油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛纔製成的油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6、放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

食材：五花肉500克，油菜4顆，生薑10克，蒜10克，蔥10克，鹽5克，冰糖6粒，八角2個，香葉2片，料酒20克，老抽20克，雞粉3克，生抽10克，味精3克，紅曲米5克，老抽10克

烹飪步驟 ：

1蔥薑蒜切片。

2油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3將五花肉燒皮，燒至金黃色（爲了更好的去除豬毛）。

4五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7將煸出的油倒出。

8用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）。

9加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

1/4

把肉洗淨切正方形塊，土豆削皮洗淨切正方形小塊，其他配料洗淨切好放置一旁

2/4

先燒一鍋水，把切好的肉放肉焯水煮掉雜質，煮到沸騰後再煮3分鐘左右，起鍋撈出，瀝乾水分備用。

3/4

把鍋清理乾淨，鍋燒熱 熱油放入八角，桂皮，香葉吵香，加入焯水的五花肉，反覆翻抄至肉泛黃（有淡談的顏色就好了）加入切好的姜。

加入適量料酒翻抄

放醬油（顏色可根據個人審美來決定）第一次不宜放太多醬油，只是爲了上色，翻抄至顏色均勻即可

加入白糖，翻抄

放入已切好的土豆，蒜子，加入適量的鹽翻抄。，加入水（水跟菜齊平就好）。

4/4

現在蓋上鍋蓋先大火燒開，再小火燒10分鐘左右，開啟鍋蓋看看顏色跟湯汁，調味

如果湯汁過多就大火收汁

收汁完成起鍋撒上切好的蔥花。。。一道美味的紅燒肉就ok了