脆皖魚的十種做法
可以有紅燒,爆炒和清燉3種做法。
做法一:紅燒脆肉皖
1、食材:脆皖魚、姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、冰糖、油。
2、將脆皖魚切成大塊(切太薄的話刺比較多),生薑切片、蔥切段、洋蔥切絲。
3、熱鍋下油,放入生薑片爆香,放入脆皖魚香煎至兩面金黃色盛出。
4、鍋內留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖魚,蔥白、洋蔥翻炒至香,倒入生抽、蠔油、鹽和少許水燜至收汁,放上蔥段和香菜即可!
做法二:爆炒脆肉鯇片
1、準備材料:脆肉鯇1斤、薑片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、米辣1根。
2、魚肉用清水清洗乾淨,然後切成薄片,如果想方便點,就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油醃製15分鐘。
3、魚片在下鍋前加入玉米澱粉,混合均勻備用。
4、把大蒜切碎,薑切片,香蔥切段,小米辣切小段備用。
5、熱鍋涼油,放入大蒜和薑片煸炒出香味。
6、放入魚片大火煸炒至8成熟,在鍋邊淋一點白酒,去除一點魚腥味。
7、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多,因爲之前醃製時有加鹽和醬油。
8、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒,一樣好吃。
做法三:清燉脆肉鯇
材料:生薑,雞精,料酒,金針菇,蘑菇,豆腐,枸杞
做法如下:
1、生薑,雞精,料酒把魚醃上
2、將魚放入湯鍋中,加入清水,放入 金針菇,蘑菇,豆腐,枸杞
3、大火煲湯,30分鐘後放少許鹽就可以出鍋了。
1/7
魚身切塊洗淨,吸乾水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的鹽抓醃2分鐘,入底味。
2/7
加4大勺澱粉,泡打粉和適量的水,和成較乾的糊,加入泡打粉是爲了炸出來的麪糊口感香脆。
3/7
約180度油炸2遍,第二次較第一次時間要短。
4/7
炸魚時做料汁,番茄醬,白糖,白醋,生抽和澱粉(大勺)剩餘的鹽,胡椒粉,加1或1勺半清水,調開。
5/7
蔥、姜、蒜切末,越碎越好。
6/7
燒鍋放植物油3大勺,油比炒菜要多些,做出的菜纔會漂亮。小火煎香蔥薑蒜,倒入碗汁,轉中火,攪動調料成紅油濃稠狀。
7/7
倒入炸好的魚,稍翻幾下,讓每塊都裹上料汁即可出鍋。
脆皖魚做法如下↓
1、皖魚加三勺澱粉抓勻
2、鍋燒熱加油,油熱放皖魚片炸至金黃
3、盛出備用,鍋中放油燒熱,放蒜末、辣椒醬、一勺鹽、雞粉
4、炸好的脆皖魚炒勻,加入醬油、蔥花炒勻即可。