河南紅燒肉扣碗做法

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：八角1個，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300毫升

做法：

1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊

2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水

3、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分

5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。

6、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，方便後面炸出糖色

7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾

8、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下

9、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水

10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因爲肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分

11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

13、切4毫米左右的片，碼入碗中。

14、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

材料：三線五花肉、生薑、小蔥、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蠔油、醪糟、焯熟的豇豆

做法：

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，蔥挽成把。

2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。

3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥炒出香味。

4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。

5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。

紅燒肉如碗做法是，選用五花肉煮熟撈出用毛巾把肉皮擦乾抹上糖色，起鍋燒油，油至6成油溫把五花肉皮朝下下鍋炸，待肉皮炸的起泡撈出放到涼裏泡一會，切成十釐米長的厚片，皮朝下碼入碗中，放入泡好的幹豆角，然後調湯汁，用蠔油、豆腐乳，生抽、白糖、鹽、味精攪勻到入上面，上鍋蒸四十分鐘後出鍋裝盤即可食用。