王剛家常地三鮮最簡單做法
1:茄子切長條,加點鹽抓勻待用,土豆削皮切長條,泡水,青椒也切長條,備用。
2:醬汁:小碗內加入葱薑末,醬油,料酒,米醋,白糖,鹽,雞精,澱粉,1:1的清水,香油攪勻。
3:將茄子攥幹水分,抓上幹澱粉,拌勻。之前切好的土豆條,晾乾水份。
4:超過內加油,先下入土豆條,小火煎透 煎黃。再將茄子下入鍋中,蓋蓋兒煎2-3分鐘。
5:待茄子煎透之後,下入青椒條,倒入之前調好的醬汁,開大火翻勻,待澱粉糊化,即可出鍋!
1/12 蔬菜洗淨。
2/12 茄子,土豆和辣椒都切成滾刀塊,大蒜切片。
3/12 鍋內放油燒至五成熱,放入土豆塊炸制。
4/12 當土豆塊表面鼓脹起來,並漂浮在油麪上,呈金黃色就炸熟了。
5/12 撈出瀝乾油分。
6/12 油再燒熱,放入茄子塊炸制。
7/12 炸金黃色後撈出瀝乾油分。
8/12 鍋內留底油,放入蒜片爆香。
9/12 將三種蔬菜放入煸炒片刻。
10/12 放入調料調味。
11/12 翻炒均勻即可出鍋。
原料:長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、葱末15克、蒜末30克
調料:生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、鹽1/4茶匙(1克)、料酒1湯匙(15ml)、清水2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml)
步驟1
將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形的塊。大葱和大蒜,都切成末備用。
步驟2
取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。
步驟3
鍋中多倒一些油,大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。
步驟4
鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入葱末和一半的蒜末,炒香之後,放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鐘。
步驟5
最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鐘即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可。