尋甸酸菜牛肉火鍋做法

原料：牛脊肉1200克，酸菜600克，凍豆腐500克，淨牛肚100克，粉絲300克，蠣黃和河蟹各150克，熟豬油75克，鮮湯2500克，精鹽、味精、成香菜段和成韭菜段各適量。

味碟：醬油、香油、滷蝦油、辣椒油、韭花醬和腐乳。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法：

1．將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗淨後切成夾刀片

2、酸菜去掉老幫後，用水沖洗乾淨後，切成細絲，粉絲用水提前發好後(泡三分鐘)，剪成段，凍豆腐用水泡好切成厚片，河蟹去臍及後食包洗淨後切成四半，蠣黃擇去雜質。

3、以上各料除河蟹和蠣黃外，其餘均裝盤上桌，置於火鍋的周圍。

4、鍋放在爐子上，開火，接着放入鮮湯、酸菜絲。再放入豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸後，放入鹽，香菜，韭菜，即可開始燙食各料。