洗衣粉發酵潲水油炸豆腐 - 如何分辨潲水油

潲水油，你知道這個名詞嗎？相信很多人都不知道這個詞，也不知道這是一種什麼油，但是地溝油，不少人應該都知道，潲水油就是與地溝油差不多的一種 “垃圾油”。大家知道潲水油的危害嗎？知道該如何去分辨潲水油嗎？下面就讓我們一起來學習下。

洗衣粉發酵潲水油炸豆腐 如何分辨潲水油

近日東莞記者接到投訴稱，東莞市石排鎮福隆村隱藏著一家全鎮規模最大的豆腐“黑作坊”，以上述手段炮製“油泡豆腐串”。

“這裡做的豆腐串，用洗衣粉發酵，然後加了點米漿，讓豆腐又白又滑，最後拿便宜的潲水油來炸，就成為油泡豆腐串了。”報料人對記者說。隨後，記者還看到從該作坊不斷開出小貨車，記者跟蹤其中一輛小貨車，來到了石排鎮一家夜宵檔前。“不僅供應石排大部分食肆，他們還供應茶山、常平、企石、大朗等等這些鎮街的食肆，因為價格便宜，很受歡迎。”報料人還說。

該記者經連日暗訪，最終向東莞市城市管理綜合執法局舉報，該局執法人員在行動中查出該作坊無牌無證經營，炸豆腐用油沒有合乎資質的來源證明，作停電封門處理

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什麼是潲水油

潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣。通常用來餵豬。

由於潲水中常常會混有汙水、洗滌劑和其他各種雜質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分，主要的危害：人食用後會引發頭昏、頭痛、噁心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。

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潲水油的危害

潲水油中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分，人食用後會引發頭昏、頭痛、噁心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。

據科學試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃麴黴素，能引發癌症，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。

黃麴黴素可致癌。潲水油中劇毒的黃麴黴素是目前發現的最強的化學致癌物質，毒性是砒霜的100倍。實驗證明，長期低劑量攝入黃麴黴素，動物100％會患上肝癌。黃麴黴素還可能引發胃腺癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

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八招辨別潲水油

第一招，看色澤

凡是顏色很深很暗的油，多是潲水油，最好不要買。茶油雖然也是深黑色，但它色澤亮，且氣味獨特，一聞便知。

第二招，聞氣味

潲水油一般都有一股怪味，不過有時候也難以聞到。在買油時，可以適當蘸一點油放在手上磨一磨，磨開以後再去聞，辨別它的氣味是否正常。

第三招，在使用中檢驗

正規食用油冒煙的溫度點比較高，如色拉油為215℃，潲水油是混合油，含有雜質，“煙點”偏低。炒菜的時候，如果溫度還不太高就開始冒煙，那麼這種油肯定不符合標準。

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第四招，鑑定

與其他油相比，潲水油中微生物含量超標是最明顯。

第五招，碰到飯菜氣味異常請舉報

市民不要在無衛生許可證的餐飲場所就餐，碰到飯菜成色、氣味明顯異常的情況，可以向店方提出質疑或者向食品藥品監督管理部門諮詢、舉報。

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第六招，品其味道

如有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。

第七招，加熱鑑別

水分大的油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。

第八招，檢視其商標等

特別要注意有無QS標誌，以及保質期、廠址和引用質量標準代號等。