冷凍食品能直接油炸嗎 - 油炸東西時起沫怎麼辦

油炸是很多人喜歡的烹飪方式，雖不夠營養，炸出來的美食卻會非常的脆香，讓人吃了還想吃。但是，生活中常見的冷凍食品能直接油炸嗎？

冷凍食品能直接油炸嗎

這個要看具體是什麼冷凍食品。如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸，如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春捲等。因為半成品食品都被一層澱粉或麵包屑包裹，直接下鍋油炸不會引起油爆。但是，如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍後擠幹水分再炸。因為這類的冷凍食品，外面被冰塊包裹,且含有很多水分，直接放進油鍋裡炸的話，表面的水分不僅會引起爆油花，使得操作很危險，也會使炸的食物外焦裡生，還會對鍋有損害。一般來說，冷凍食品能夠直接油炸，在其外包裝會有說明的。若寫有“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，說明這種是可以直接放油鍋炸的。

油炸東西時起沫怎麼辦

一、換合適的新油

換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。還有，換新油，油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

二、對油進行處理

1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。

2、去除油中雜質：(1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。 

3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。 

4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。 

5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。

三、對食材進行處理

1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。 

2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的。