油炸花生米要炸多久能熟​ - 花生米怎樣炸才不會糊

油炸花生米，這是很多人都會做的一道菜，做法是很簡單的。油炸花生米要炸多久能熟？花生米怎樣炸才不會糊？

油炸花生米要炸多久能熟

花生米炸10分鐘會熟，油炸花生米需要講究技巧。油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人常選擇這道菜作為下酒菜。

炸花生米技巧：炸之前把花生米過水，把花生表皮打溼.因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致.用大火併不停的翻。

花生米怎樣炸才不會糊

1、油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰塵。一般來說把花生米放在大碗裡用水淘洗2～3遍即可。然後，把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里加上炒菜用的油。油一定要是冷的不要加熱，然後點火用小火炸花生米。而且，從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。

2、剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸溼的，所以用燒了一會兒之後先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到100℃水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時，會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃。

3、繼續不停地翻炒下去，很快就會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來飛到鍋外。不過不會是所有的花生米都會爆裂，大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂其餘並不爆裂。單憑這點花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。

4、依然要不停地翻炒下去，逐漸會聞到花生米的香氣冒出來了。這時，要特別仔細地觀察花生米的顏色。花生米開始由白到黃，這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋花生米就不夠熟，吃起來只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點花生米就沒有甜味而只有香味，再炸過了花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是兩分鐘。生手炸花生米寧甜勿糊，也就是說哪怕差一點兒火候讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。

5、當感覺到花生米炸熟了的時候要立即關火，關火之後依然要不停地翻炒同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡，立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，但是等花生米涼透就會變脆。