炸東西的油能用幾次 - 煎炸剩油可以用來做什麼

油炸食物好吃，非常香，但也費油，反覆使用是必然的事，總不至於每炸一鍋就換新油吧。那麼，炸東西的油能用幾次？

炸東西的油能用幾次

油炸的油多久換一次？這要根據你油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，而不能單純的依據時間，直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了，科學點的是檢驗過氧化物值。而一般家裡炸東西，一鍋油建議用不要超過三次。油炸次數多了做出來的食物致癌。

tips：食用油分很多種，一般用於煎炸的是棕櫚油，以前用大豆油比較多，棕櫚油的特性就是耐煎炸，肯德基麥當勞一鍋油大概可以炸4次左右，如果多了，顏色就會變深了。但是如果個人街邊那種炸串，可多一些，道理一樣。總之，當顏色開始變深的時候就最好不要用了。

炸東西的油怎麼變清

1、在可以反覆使用的次數基礎上，多次反覆用的油，油髒的話，可用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。

2、炸食物的油，用幾次後會發黑，如果在油罐裡放幾個乾淨的雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

3、蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。

炸過東西的油還能吃嗎

一般來說，炸過食物的油是可以吃的，油炸過的油只是不能再次加熱，並非不能吃。不過，如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再食用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。而食用油炸後的油，首先要將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱到底下，用的時候把最下面那部分帶渣子的渾濁油倒掉。

tips：炸過的油要特別注意儲存。高溫加熱後的油，如果敞著口存放會產生酸變。所以平時吃剩下的油如果不捨得扔，一定要放進密封的容器裡存放，這樣才能避免油產生怪味。光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的產物。

煎炸剩油可以用來做什麼

油炸食品後剩下的食用油並不是廢油，還是能夠被合理利用的。

1、做調味油

家常拌冷盤、拌麵條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調味品，做出香噴噴的調味油來。如炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以後用於調味即可。

又比如說，在炸丸子後，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的儲存時間，可以吃上半個月時間。

2、做麵食

做大餅、燒餅、花捲、點心之類麵食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。

3、焯菜或做湯

很多蔬菜要用沸水焯一下之後再涼拌，而焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題的。還有，做蔬菜湯的時候，也可以最後點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。

如果一定要用剩油來炒菜，也有個辦法，那就是在炒蔬菜時後放剩油。炒菜時，先用新油，但只放平日數量的一半，用來熗鍋炒香蔥薑蒜等，把菜放進去，然後再加入一半的剩油。因為菜已經入了鍋，鍋的溫度就會大幅度下降，菜表面溫度降到100℃以下。此時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，對烹調者比較安全。這樣做，對於菜餚的品質影響很小。