過年炸的年貨麵食 - 年味十足的傳統油炸麵食
炸些食物是老一輩過年前必須要做的功課，很多人將這個習慣延續到現在，尤其是農村，有些人都覺得，如果年前沒炸點什麼，就一點年味都沒有。尤其是北方的，過年都有炸麵食的習俗。那麼，過年炸的年貨麵食常見的有哪些？
炸油餅
材料：麵粉1500克，乾酵母15克~20克，白糖150克，溫水600~700克，食用鹼9克。
做法：
1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻，倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。
2、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（如可麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，1個小時就可發的很大）到面裡全是蜂窩眼。
3、將1食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
4、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了）。鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。
5、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟，綿軟了炸出來的油餅才好吃。餳面，在發麵過程中也叫醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面），是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程叫作餳面。麵糰靜置的時間長些，做果子坯時更容易。果子的口感更好。
6、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。
7、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓。（ 面揉好後分成若干小的麵糰就叫面劑子）但注意不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。
8、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用刀在中間豎著劃兩三刀。果子坯就做好了。
9、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。
10、放進去立刻會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸的時候最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
11、鍋裡一次可先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。
13、炸好後晾涼，可冷藏或冷凍存放，儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下即可。
炸麻葉
材料：麵粉1000克，白糖200克，芝麻100克，清水350~400克
做法：
1、將麵粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻，慢慢的加水合成稍微光滑的麵糰。
2、將麵糰蓋上餳20分鐘。
3、將麵糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片。
4、擀好的麵糰薄片切成4~5釐米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害。
5、油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片。不用一片片放，大量的往裡倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了。可以將一塊麵片扔到油鍋裡是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適。
6、用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，晾涼後既是酥脆香甜的麻葉了。一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉裡了，既不好看又不好吃，炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻。
7、放在涼的地方儲存，可以儲存半個月左右。
炸麻花
材料：麵粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克
做法：
1、植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵糰。
2、醒30分鐘後，分成8克左右的小面劑子。
3、將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜，醒5分鐘後，再搓長。
4、將搓長的小麵條，再搓成40釐米長的長條，將兩邊對摺。
5、旋轉，捲成麻花形狀。
6、放在案板上，依次排開，然後倒油鍋中炸成金黃色。炸的時候火力要小，太大了容易糊。
炸糖油果子
材料：糯米粉適量，紅糖適量，白糖適量，溫水適量
做法：
1、容器中倒入糯米粉，按照自己口味新增適量白糖混合。倒入溫水，邊倒邊攪拌。和成麵糰。
2、放塊紗布（防粘），將麵糰分成大概15g一個的面劑子並搓圓，放在紗布上備用。
3、鍋中倒入較多沒有加熱的冷油，再倒入少量紅糖。
4、開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，開始冒泡浮上來了。全部浮上來了，關火。
5、等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底。依次放入圓子，開小火慢炸。不要馬上去動它，可以晃動鍋子。
6、炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並在鍋裡划動，使其受熱均勻。
7、紅糖慢慢開始浮上來，用勺子來回推動。顏色慢慢變深，不停的推動。
8、直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。要炸至外殼較硬，裡面就是空心狀態，不然起鍋後會扁。
9、撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
油炸糕
材料：糯米粉300g，白糖適量，熟芝麻適量
做法：
1、糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2、白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3、用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4、一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。
5、油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
