白不老豆角是什麼豆角 - 醃酸豆角放多少鹽合適

白不老豆角，這個也是豆角中的一種了，是很多人都是喜歡吃的，可好吃美味了，那麼這個白不老豆角是什麼豆角？醃製酸豆角放多少鹽合適？

白不老豆角是什麼豆角

白不老豆角也是豆角的一個品種，這種豆角的特點是顏色青白，豆粒較大且豆莢疏鬆。

白不老豆角剛長出來時也是青綠色的，長沒幾天就開始變成青白色了，看起來好象很老的樣子，但其實它的口感一點都不老，所以人們就把這種豆角形象地稱為白不老，意思是說，雖然顏色發白已呈老樣，但其實並不老。

白不老豆角非常容易入味，最適合的吃法就是燜肉或燉，也有不少人喜歡做成粉蒸豆角來吃。將白不老豆角用來燜肉或燉肉非常不錯，它吸收了肉的鮮香味之後，很香，很下飯，口感軟爛且香氣撲鼻。

接下來說說白不老豆角燉肉的做法吧——

原料：豬五花肉100克，白不老豆角200克。

調味料：老抽、蔥段、生薑片、鹽。

準備工作：白不老豆角洗淨切段，五花肉切片。

做法步驟：

1、先把蔥段和生薑片用熱油爆香，再下入肉片翻炒至出油。

2、加老抽炒到肉片上色，倒入豆角翻炒幾下，加鹽和適量白開水。

3、蓋上鍋燉至豆角和肉都熟透，起鍋。

醃酸豆角放多少鹽合適

適每1升水加200克鹽是最合適的用量，然後再加入25克冰糖改善風味，還能讓酸豆角吃起來脆脆的。

花椒粒的用量可以根據自己的口味加，或不加也行，我通常會加入大約50克花椒粒。加些花椒粒不僅更有味道，而且還有殺菌消毒和防止變質的作用。

把清水、鹽、冰糖和花椒粒放在一起燒開，再放至完全冷卻就可以使用了。另外，還可以在罈子里加入50剋剝好的生蒜瓣，它也有防止醃製過程中發生變質的作用。

總結：每1升水加200克鹽、25克冰糖、50克花椒粒、50克大蒜瓣，這是醃製酸豆角最佳的用量和配比。

成功醃製酸豆角的另外幾個關鍵點——

1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角，否則醃出的酸豆角就不夠爽脆。

2、豆角洗淨後一定要放在放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右，晒至豆角乾爽柔軟才能入壇醃製，尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。

3、豆角入壇後必須要做到完全密封，如果罈子漏氣了，醃出的酸豆角就會發臭，不能吃。

4、豆角一定要壓入水面以下，露出水面的部分就比較容易壞掉。

5、醃酸豆角的時間長短與溫度有關，夏季通常是7天左右就可以開壇了，溫度低的時候就適當延長時間。

6、最後介紹最最關鍵的要點，就是要保證全過程不能有生水、油脂或其它雜菌入壇，所使用的工具都必須清洗消毒，並晾乾生水，包括雙手。

關於白不老豆角就介紹到這裡了，這下是長見識了吧!