酸菜餡餃子怎麼調餡好吃
第一步：撈一棵酸菜，自己家醃製的酸菜比較酸，我們多衝洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太乾。
第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要醃製一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜麵醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃製15分鐘，調酸菜餡加甜麵醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！
第三步：把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
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酸菜比較吃油，我特意買了一塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣
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然後再將瘦肉剁成肉餡，連同炒好的油渣一起放入盆中
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加入料酒，十三香、原味鮮醬油、鹽，還有最能提香的黃豆醬兩勺
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朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會能夠讓肉餡兒更入味兒，攪拌好後放一邊靜置十分鐘
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醃製肉餡的時間我們來和麵，麵粉中加少許鹽，用涼水和成中等微偏硬的麵糰，面和的適當的硬一些，吃起來更有嚼勁
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面和好後醒面的時間再來調肉餡，將剁好的酸菜末倒入肉餡中，不用加任何調料，直接攪拌均勻即可
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然後就可以按自己的方式包餃子了
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餃子包好開水下鍋，煮開後淋入涼水，反覆淋兩次涼水後再次煮開餃子就熟了
1、豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分
3、將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6、再放入蔥末拌勻即可
