醬大骨正宗做法王剛

主料：豬腿骨800克

輔料：大蔥段15克，薑片20克，大蒜5瓣，桂皮8克，八角2顆，花椒10粒，香葉4片，草果1個，小茴香3克

調料：黃豆醬1大勺，米酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖15克

做法：

1、豬腿骨分切成稍大的塊兒。

2、冷水浸泡30分鐘。

3、入開水焯幾分鐘，至水沸煮出浮沫，關火。

4、將焯過水的豬腿骨用清水衝淨。

5、撈出瀝乾備用。

6、將所有輔料和調料冷水下鍋，加蓋煮沸。

7、煮沸後下入豬腿骨，大火煮開，加蓋，轉中小火煮1小時。

8、煮1小時之後撈出所有固體佐料。

9、開蓋大火煮，收幹湯汁。

10、待鍋底湯汁變濃稠。

11、翻動骨頭，將濃稠湯汁裹勻。

12、出鍋。

13、成品

食材明細

豬尾骨1000克、姜2大塊、蔥2根、桂皮1塊、八角3個、小茴香適量、幹辣椒3-4個、青花椒5-6粒、香葉3-4片、冰糖適量、花生油適量、黃豆醬50克、蠔油40克、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、排骨醬30克、嫩糖色適量

王剛的醬大骨正宗做法

1、尾骨剁成大小均勻的塊，備用，骨頭可以適當的剁大塊一些

2、骨頭剁好之後加入清水清洗乾淨 ，表面清洗乾淨之後再次加入清水將其浸泡備用

3、生薑2大塊，其中一部分切成薑片，一部分拍散之後剁成薑末備用

4、大蔥2根，一根切成蔥段，另一根切成蔥末備用

5、在薑片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、幹辣椒、青花椒、香葉、冰糖、黃豆醬、排骨醬、蠔油，攪拌均勻

6、鍋中加入適量的清水，然後加入浸泡好的骨頭焯水，中途加入適量的黃酒去腥

7、大火燒開之後再撇去浮沫，水開之後繼續保持5分鐘焯水，5分鐘之後將骨頭倒出。

8、鍋燒熱之後加入適量的底油，然後加入切好的姜蔥末爆香，姜蔥末爆香之後加入調好的醬料爆出香味

9、將骨頭下鍋翻炒幾下，加入準備好的香料和幹辣椒，料頭炒香之後加入適量的清水，加入1大勺嫩糖色和適量的老抽

10、燒開之後繼續撇去浮沫，然後轉小火燒90分鐘，喜歡口感軟爛的同學可以燒至2個小時

11、小火燒至70分鐘的時候再次根據實際情況調味，鍋中加入適量的黃豆醬，加入適量的黃酒，加入適量的生抽醬油。

12、加入適量的食用鹽調鹹味，然後轉中火將湯汁收濃，20分鐘左右

13、中途的時候撿出多餘的蔥段和香料，最後將湯汁收濃之後即可出鍋上菜