碗託拌豬肝的做法

所需食材

蕎麵、鹽、 五香粉、 香醋、 蒜 、辣椒油 、豬肝 、蔥花、 薑末、 粗辣椒麵 、花椒麵 、麻椒面、 生薑面、 大料粉、 鹽 、細辣椒麵 、雞精。[1]

做法步驟

1、蕎麵中加入鹽、五香粉

2、涼水和麵，反覆揉搓直到麵糰由硬慢慢變軟

3、再用涼水把麵糰慢慢稀釋開，稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊

4、把麵糊舀入碗中，再放入蒸鍋，蒸30分鐘即可

5、將蒸好的碗託晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，口感更筋道

6、晾涼的碗託切成片備用

7、豬肝切片與蔥花、薑末、粗辣椒麵爆香，下入花椒麵、麻椒面、生薑面、大料粉、鹽、細辣椒麵炒熟，再加點香醋，勾芡，加入雞精，攪勻出鍋。

蕎麵糝糝 500g ，豬肝 250克 ，青紅椒 各4根， 洋蔥 半個 ，小蔥 兩根， 姜 適量 ，大蒜末 7～8瓣 ，幹辣椒 適量， 辣椒麵 3勺， 花椒麵 2勺， 鹽 2勺 ，雞精 適量 ，味精 適量 ，花椒粒 適量， 大蔥 適量

1/買回來的蕎麵糝裝入網袋倒水開始洗

2/加油洗，洗出來的水放在另外一個盆子沉澱，洗到只留有蕎麵殼為止

3/買回來的豬肝用清水泡一個小時，泡出血水

4/準備幹辣椒，花椒，蔥結以及薑片

5/起鍋倒水，把豬肝冷水下鍋，放入提前備好的料，直到將豬肝煮熟為止

6/煮制豬肝的時候，我們可以備一些蔥末薑末蒜末，以及洋蔥

7/再切一切青紅椒作為配菜

8/蕎麵水沉澱30～1個小時之後，到掉上面的清水，直留底部的沉澱，攪拌均勻，舀起來可以掛勺為最佳

9/將蕎麵糊舀入碗中上鍋蒸半個小時，這期間4～5分鐘揭蓋用筷子攪拌一下，以便於充分蒸熟

10/煮熟的豬肝對半切開晾涼

11/緊接著切條備用

12/蒸好的蕎麵碗託取出自然晾涼

13/起鍋熱油，將切好的豬肝條炸一下

14/炸好的豬肝撈出備用，鍋留底油，爆香蔥薑蒜末以及幹辣椒

15/在下入炸好的豬肝，放入3勺辣椒麵，兩勺花椒粉，鹽攪拌均勻

16/炒出香味後，放入配料青紅椒，洋蔥繼續翻炒，直到辣椒洋蔥斷生撒上雞精味精出鍋

17/晾涼的碗託取出切成片或者條

18/在切好的碗托裡拌上之前炒好的麻辣豬肝，攪拌攪拌，就可以開吃啦

材料

豬肝250克、二尖條青椒5根、紅椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、紅油豆瓣少許、大蔥白2節、鹽、味精。

做法

1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許碼味。青紅辣椒切粗絲。

2、熱油鍋裡放入，花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。