酸菜豆角餃子餡的做法

食材：麵粉400克、酸菜400克、蔥姜適量

調味：食鹽3克、生抽一勺、蠔油適量、大豆油適量、芝麻香油少許、十三香少許、雞精少許

做法：1、包餃子先和麵，盆中加入麵粉，食鹽，準備涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，攪出大面絮的樣子，即可下手揉麵。

2、揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面20半個小時。

3、準備酸菜，用清水浸泡一會兒，淘洗乾淨，酸菜浸泡以後，吃起來不會太沖，酸味剛剛好。

4、酸菜縮水比較嚴重，準備一塊乾淨的濾布，包住酸菜攥幹多餘的水分，也別擠太乾，略微保留二分水分，這樣餃子餡鮮嫩多汁。

5、準備一塊生薑，半段大蔥，改刀切成碎末，裝入盤中備用。

6、把餡料以及蔥姜裝入盆中，根據個人的口味，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺大豆油，適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽，攪拌均勻。

7、調酸菜餡，油一定要多一點，東北純正的大豆油最好，如果實在沒有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

8、等酸菜餡調好，面也就差不多好了，撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，整理一下，先搓成長條，再分成面劑子，擀成餃子皮。

9、取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的方式，包成餃子的形狀，全部包成餃子。

10、鍋開以後下餃子，煮開了就熟啦，素菜很容易就熟了。

酸菜豆角餃子餡的做法

原料：豬肉餡（三分肥七分瘦）適量、酸豆角適量、麵粉適量

配料：蔥適量、姜適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、花生油適量

1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置

2、蔥、姜切末

3、酸豆角用清水沖洗兩遍，瀝乾水分，切碎，擠去水分備用

4、在肉餡中加入蔥薑末、鹽、花椒粉、少許醬油和花生油，略攪拌，然後一點一點地往餡里加入清水，用筷子順一個方向用力攪拌，肉餡上勁兒後放入酸豆角拌勻，餃子餡就拌好了

5、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子。如此反覆直至面和肉餡全部用完

6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，調小火，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出吃。 

7、美味又好吃的酸菜豆角餃子餡的做法完成開吃了。