东北焖肘子的做法

食材：

猪肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

做法：

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

做法

（1）肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色（2）肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水（3）锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒（4）放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味（5）大火煮制十分钟后改中火加盖焖制（6）50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。

1

肘子入锅焯水

2

捞出后冷水浸泡

3

入锅煎至表皮起皱颜色金黄

4

捞出倒入碗中

5

锅内加适量清水，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，桂皮

6

肘子入锅大火烧开

7

转入锅里盖上盖子焖烧

8

肘子焖酥烂后捞出装入盘中

9

汤汁倒入锅中大火收汁

10

收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可