小炒肉在湘菜里排第几

小炒肉是湘菜里最常见的家常菜，几乎家家老百姓每天必吃，在湘菜家常菜里排第一。但要论高端湘菜系列，那剁椒鱼头排第一，毛氏红烧肉排第二，小炒肉排名第三。

第2

农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。